New Wave Bakery

New Wave Bakery zit aan de Avinguda de la Marina, vlak bij het strand van La Fustera en aan de weg naar het Paseo Ecológico, op de kustroute tussen Calpe en Moraira. Nicolás Sequeira — Argentijn, geboren in Rafaela in de provincie Santa Fe en al enkele jaren woonachtig in de Marina Alta — opende de zaak in de zomer van 2025, na vier maanden verbouwen. Het is een licht pand met het bakhuis in het zicht.

De keuken

Sequeira is opgeleid als kok en werkte eerder bij Orobianco in Calpe en bij Casa Bernardi, waar hij een aanpalende bakkerij opzette. Hier bakt hij zeven soorten brood per dag, telkens met twee melen gemengd. Het meel komt van Harinas La Encarnación uit Callosa de Segura: steengemalen, van Franse, Galicische of Italiaanse granen.

De specialiteit zijn de hogazas, grote ronde broden. Een met olijven, verse tijm en citroenrasp, en een met dadels, marconaamandel uit Benifallim en lavendel. Daarnaast staan er gewonere broden van rogge, spelt en volkorentarwe.

Het tweede been is de bladerdeegbakkerij, met een rijstijd van vierentwintig uur. De croissants van roomboter en de pain au chocolat gaan het hardst, naast gevulde brioche en hartige stukken zoals een vlecht met mozzarella en groenten.

Praktisch

De bakkerij heeft geen eigen website; nieuws en de voorraad van de dag staan op Instagram. De zaak doet mee aan Too Good To Go, waar tegen sluitingstijd een pakket met overgebleven brood en gebak wordt aangeboden.

Goed om te weten

Kom vroeg. Al bij de opening werd opgemerkt dat de vitrine tegen elven begint leeg te lopen; wie zeker wil zijn van een specifiek brood, bestelt vooraf. Dat is het soort probleem dat een goede bakker heeft, maar het is wel een probleem als je om half twee aankomt.

Over de openingsdagen lopen de bronnen uiteen: de ene noemt dinsdag tot en met zondag, de andere woensdag tot en met zondag. Ik neem ze daarom nog niet over — controleer voor je rijdt even Instagram.